Gluten – was ist das, wo kommt es vor und ist es wirklich schädlich?

Gluten – was ist das und sollten wir davor Angst haben?

In den letzten Jahren hat das Wort „Gluten“ enorm an Popularität gewonnen. Glutenfreie Ernährung ist in Mode gekommen, und Produkte mit dem durchgestrichenen Maiskolben sind fast überall zu sehen. Aber sollte wirklich jeder Gluten meiden? Ist es ein echtes Gesundheitsrisiko oder nur ein weiterer Trend in der Welt der gesunden Ernährung?

In diesem Artikel erklären wir, was Gluten ist, wo es vorkommt und für wen eine glutenfreie Ernährung sinnvoll ist.

Was genau ist Gluten?

Gluten ist eine Mischung aus pflanzlichen Proteinen – Gliadin und Glutenin – die in Getreidesorten wie diesen vorkommen:

• Weizen,

• Roggen,

• Gerste,

• Hafer (oft mit Gluten verunreinigt, sofern nicht als „glutenfrei“ gekennzeichnet).

Gluten ist verantwortlich für die Elastizität von Teig, die Lockerheit von Brot und die Knusprigkeit von Brötchen. Es sorgt dafür, dass Backwaren zusammenhalten und die gewünschte Struktur erhalten. Deshalb wird Gluten in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet – nicht nur in Brot, sondern auch in Nudeln, Kuchen, Knödeln, Pfannkuchen und Pizza.

Hinweis: Gluten kann auch enthalten sein in:

• Fertiggerichte,

• Süßigkeiten,

• Eiscreme,

• Aufschnitt,

• Soßen und Gewürze,

• ein paar Getränke.

Wann sollten Sie Gluten meiden?

1. Zöliakie

Dabei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der die Aufnahme von Gluten zu einer Schädigung der Darmzotten führt. Betroffene müssen lebenslang strikt auf Gluten verzichten .

2. Allergie oder Überempfindlichkeit gegen Gluten

Manche Menschen leiden an einer Allergie oder einer sogenannten nicht-zöliakischen Glutensensitivität. Zu den Symptomen können gehören:

• Bauchschmerzen,

• Blähung,

• Migräne,

• chronische Müdigkeit,

• Brechreiz.

In diesen Fällen kann auch eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden, jedoch immer unter Aufsicht eines Arztes oder Ernährungsberaters.

Ist Gluten für jeden schädlich?

Nein! Bei gesunden Menschen ohne Glutenunverträglichkeit ist Gluten unschädlich. Ein unnötiger Verzicht auf Gluten kann jedoch zu Folgendem führen:

• Mangel an B -Vitaminen , Eisen, Zink und Kalzium,

• Verschlechterung der Darmfunktion durch verminderte Ballaststoffaufnahme,

• Stoffwechselstörungen.

Glutenfreie Produkte – was darf man essen?

Eine glutenfreie Ernährung muss nicht eintönig sein. Hier ist eine Liste beliebter glutenfreier Produkte :

von Natur aus glutenfreies Getreide:

• Reis,

• Mais,

• Buchweizen,

• Hirse,

• Amarant,

• Quinoa (Quinoa).

weitere glutenfreie Produkte:

• glutenfreies Brot (z. B. Reis, Mais),

• glutenfreie Nudeln,

• Cornflakes, Popcorn,

• Hirse- und Buchweizengrütze,

• glutenfreie Kekse und Süßigkeiten,

• Mehl: Reis, Mais, Soja, Kartoffel, Tapioka.

Zertifizierte Produkte sind mit einer durchgestrichenen Ähre gekennzeichnet.

Gluten – Eigenschaften in Industrie und Küche

Obwohl Gluten nur einen geringen Nährwert hat, sind seine technologischen Eigenschaften sehr wichtig:

• verleiht Gebäck Elastizität und Volumen,

• verbessert den Geschmack und die Konsistenz des Brotes,

• verlängert die Haltbarkeit von Produkten.

Aus diesem Grund ist es so schwierig, glutenfreie Ersatzprodukte zu finden, die in Geschmack und Verhalten identisch sind.

Hilft eine glutenfreie Ernährung beim Abnehmen?

Die glutenfreie Diät wurde nicht als Lösung zur Gewichtsabnahme entwickelt. Viele Menschen nehmen jedoch ab, weil:

• eliminiert verarbeitete Produkte,

• isst mehr Gemüse und nahrhafte Mahlzeiten,

• vermeidet Fast Food.

Aber Vorsicht!

Ohne Rücksprache mit einem Ernährungsberater kann eine solche Diät mehr schaden als nützen.

Zusammenfassung – Gluten in der Ernährung: ja oder nein?