Gluten – was ist das, wo kommt es vor und ist es wirklich schädlich?

Gluten – was ist das und sollten wir Angst davor haben?

In den letzten Jahren hat sich das Wort "Gluten" Glutenfreie Ernährung hat enorm an Popularität gewonnen. Sie ist in Mode gekommen, und Produkte mit dem durchgestrichenen Maiskolben sind fast überall zu sehen. Aber sollte wirklich jeder Gluten meiden? Stellt es ein echtes Gesundheitsrisiko dar oder ist es nur ein weiterer Trend in der Welt der gesunden Ernährung?

In diesem Artikel erklären wir, was Gluten ist, wo es vorkommt und für wen eine glutenfreie Ernährung sinnvoll ist.

Was genau ist Gluten?

Gluten ist eine Mischung aus pflanzlichen Proteinen – Gliadine Und Gluteninen – enthalten in Getreidekörnern wie zum Beispiel:

• Weizen,

• Roggen,

• Gerste,

• Hafer (oft mit Gluten verunreinigt, sofern nicht als „glutenfrei“ gekennzeichnet).

Gluten ist verantwortlich für die Elastizität des Teigs, die Lockerheit des Brotes und die Knusprigkeit der Brötchen. Es sorgt dafür, dass Backwaren zusammenhalten und die gewünschte Struktur erhalten. Deshalb wird Gluten in der Lebensmittelindustrie so häufig verwendet – nicht nur für Brot, sondern auch für Nudeln, Kuchen, Knödel, Pfannkuchen und Pizza.

Hinweis: Gluten kann auch in folgenden Produkten enthalten sein:

• Fertiggerichte,

• Süßigkeiten,

• Eiscreme,

• Aufschnitt,

• Saucen und Gewürze,

• ein paar Getränke.

Wann sollte man Gluten meiden?

1. Zöliakie

Es handelt sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten zu einer Schädigung der Darmzotten führt. Betroffene müssen Verzichten Sie lebenslang vollständig auf Gluten..

2. Allergie oder Überempfindlichkeit gegenüber Gluten

Manche Menschen leiden unter einer Allergie oder einer sogenannten Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität. Zu den Symptomen können gehören:

• Bauchschmerzen,

• Blähung,

• Migräne,

• chronische Müdigkeit

• Brechreiz.

In diesen Fällen kann auch eine glutenfreie Ernährung empfohlen werden, jedoch immer unter der Aufsicht eines Arztes oder Ernährungsberaters.

Ist Gluten für jeden schädlich?

NEIN! U gesunde Menschen, Für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit ist Gluten unbedenklich. Ein unnötiger Verzicht auf Gluten kann jedoch folgende Folgen haben:

• Engpässe Vitamine aus der Gruppe B, Eisen, Zink und Kalzium,

• Verschlechterung der Darmfunktion aufgrund reduzierter Ballaststoffzufuhr

• Stoffwechselstörungen.

Glutenfreie Produkte – was kann man essen?

Eine glutenfreie Ernährung muss nicht eintönig sein. Hier ist eine Liste beliebter Rezepte. glutenfreie Produkte:

Natürlich glutenfreie Cerealien:

• Reis,

• Mais,

• Buchweizen,

• Hirse,

• Amarant,

• Quinoa (Quinoa).

andere glutenfreie Produkte:

• glutenfreies Brot (z. B. Reis, Mais),

• glutenfreie Pasta,

• Cornflakes, Popcorn,

• Hirse- und Buchweizengrütze,

• glutenfreie Kekse und Süßigkeiten

• Mehlsorten: Reis, Mais, Soja, Kartoffel, Tapioka.

Zertifizierte Produkte sind an der Kennzeichnung erkennbar. gekreuzte Maiskolben.

Gluten – Eigenschaften in Industrie und Küche

Obwohl Gluten geringer Nährwert, Seine technologischen Eigenschaften sind sehr wichtig:

• verleiht Backwaren Elastizität und Volumen.

• verbessert Geschmack und Konsistenz von Brot.

• verlängert die Lebensdauer der Produkte.

Deshalb ist es so schwierig, glutenfreie Alternativen zu finden, die genauso schmecken und sich genauso verhalten.

Hilft eine glutenfreie Ernährung beim Abnehmen?

Diät Glutenfreie Ernährung wurde nicht als Methode zur Gewichtsreduktion entwickelt. Viele Menschen nehmen jedoch ab, weil:

• eliminiert verarbeitete Produkte,

• isst mehr Gemüse und nährstoffreiche Mahlzeiten,

• meidet Fast Food.

Aber Vorsicht!

Ohne Rücksprache mit einem Ernährungsberater kann eine solche Diät mehr schaden als nutzen.

Zusammenfassung – Gluten in der Ernährung: Ja oder Nein?